老味道 新“糕”度

聚品之恋：让传统零食跟上时代步伐

文/记者 王永霞 图/记者 王言

10月上旬，走进马鞍山市恒一食品有限公司“聚品之恋”包装车间，刚下线的黑芝麻酥，泛着温润的光泽。浅尝一口，“记忆中的味道”与“现代味蕾选择”同时在舌尖绽放。恒一食品，这一蕴藏着近40年时光密码的传统零食企业，没有止步于曾经的辉煌，而是凭借全新的产品、考究的用料、独特的工艺，刷新着“吃货们”对于传统零食的认知。

上午10点，恒一食品仓库，刚走下生产线的“聚品之恋”五黑坚果桃酥、坚果桃酥装箱封好，正在装车发货。当天下午，这些货品出现在无锡“聚品之恋”门店货架上。到了晚上关门时，营业员清点营业额，短短几个小时，桃酥卖了1.6万元。

桃酥，中国传统美食，大江南北都在做，“聚品之恋”凭什么勾住食客的舌尖？答案就在于“精益求精”四个字。在恒一的生产车间里，“真”字始终高悬，近40年坚守零添加的承诺，不是写在包装上的口号，而是融入每道工序的信仰。

恒一的坚果桃酥有芝麻、花生、核桃、腰果、杏仁、山核桃、夏威夷果、巴旦木仁等各种口味。在食材的选择上，创始人徐虎的要求近乎苛刻。芝麻要用放大镜去看，体形是不是圆的，颗粒是否饱满，揉开来看内心有没有黄点。花生、核桃必须手剥，机器脱壳的绝不进场，原因很简单，机器一打坚果外皮出油，产生酸价，影响香味和口感。

“七分原料，三分工艺。”徐虎经常这样告诫员工。在原材料的产地上，他非常执着。纸皮核桃必须是云南的，山核桃是宁国和临安的，花生则一定是和县的。他坚持一方水土产一方物，恒一要选最好、最合适的原料。恒一的五黑坚果桃酥，亚麻籽、奇亚籽、黑芝麻、黑桑葚、黑豆等五种黑色食材，诠释着药食同源的古老智慧，除了桑葚、黑芝麻，其他三种全部从国外进口。

早在创立之初，恒一就把“药食同源”这一理念融入传统零食制作中。牛奶和红枣是中国人眼中“营养”代名词，恒一就把这两种食材结合起来，创新推出奶枣产品，并用巴旦木替代枣核，让其营养价值更高；2023年恒一推出的黑五宝烤芙，用黑芝麻、黑豆、黑米、黑玉米、黑桑葚五种黑食材，把休闲食品与健康、养生哲学完美结合在一起。当这款产品在天津试销首日即告售罄时，传统与现代的边界在此消弭。

如今，人们对糖的摄入非常敏感，恒一在“减糖”“保持口感”这条路上孜孜不倦。2014年，恒一推出木糖醇芝麻核桃酥，掀起了木糖醇糕点风暴。但这还远远不够，徐虎在无数次测试后发现，甜菜加工的绵白糖，含糖量比白砂糖低了一半，于是他果断舍弃白砂糖，转向甜菜绵白糖。

在位于万达金街的恒一“聚品之恋”店内，花生酥、烤芙、桃酥、奶糕、奶枣等数十种零食散发着诱人的香味，传统零食与繁华街区完美契合。食客们徜徉其间，品尝着独属现代人的口感。

“价格可以有12%的优势，但品质永远没有折扣。”徐虎深知，是产品创造了市场，因此从原料采购到低温烘烤，从拒绝油炸到全程冷链，他把匠心注入每个环节，确保每一款“恒一出品”都能经得起显微镜的审视，耐得住岁月的淬炼。