一蒸一炖间，传承百年味

当涂传统冬令美食产销两旺

入冬以来，当涂县的空气中仿佛多了几分甜糯与鲜香。对当涂人而言，冬天的到来，不只是气温的变化，更是味蕾的“准时赴约”。每年的11月至春节后，一系列“冬日限定”的传统美食，迎来一年中最忙碌的生产销售季。在这场美味传承中，老手艺不断注入新动能，成为乡村产业发展中的一抹亮色。

连日来，乌溪镇胜平村的许氏年糕厂热气蒸腾。蒸汽从车间里缓缓升起，米香随之弥漫开来。蒸锅旁，负责人许宗华一边查看火候，一边安排工序衔接，忙得顾不上歇脚。

年糕制作看似简单，却容不得半点马虎，一套完整工序耗时约两天。泡米到起水需要8个小时，随后的碾米、蒸制、成型，每一步都要掐准时间。每天凌晨三点左右，许氏年糕厂制作的条状年糕被切成小块、装车发货，赶在清晨送到客户手中。

随着订单的增加，许宗华逐步引入机械设备，对部分重复性工序进行升级，产能较过去提升了5倍，但在他看来，“机器只是帮忙，关键还在工艺”。许宗华通过不断改良制作流程、把控细节，年糕依然保持着软糯、筋道的传统口感。

“冬天早起把年糕煮一煮，再弄点小菜，又方便，味道也好，吃完身上很暖和。”正在购买年糕的顾客迟新来说。凭借过硬的品质和独特风味，年糕逐渐从本地走向芜湖、江苏高淳等周边市场，回头客越来越多。

如果说年糕代表着冬日里朴素而踏实的滋味，那么黄池镇杨桥村的“华子羊糕”，则在寒冷时节里为餐桌增添了一份浓厚与醇香。

入冬后，位于黄池镇的“华子羊糕”加工坊进入全年最忙阶段。熬煮区内，一口口大锅热气翻滚，羊骨与鲜羊肉在汤汁中慢慢释放出香味。洗切、炖煮、剔骨、撕肉、复煮，各道工序紧密衔接。

“天气越冷，订单越多。” “华子羊糕”第四代传承人舒泉华介绍，目前每天要加工200多斤，临近春节时，日产量要达到1000多斤才能满足市场需求。为保证按时交付，这段时间舒泉华和家人几乎每天都在加班。

作为拥有近百年历史的非遗美食，羊糕的制作是一场对经验与耐心的考验。选用本地小山羊，大火烧开、小火慢炖，手工剔骨、再度入锅，每一道工序都严格把关，换来的是“鲜而不腻、香而不膻”的口感。羊糕切片后佐以辣椒、麻油、酱油，成为不少食客冬日餐桌上的“必备菜”。

“我是他家的老顾客了，每次从外地回来都要带一些。”顾客许文武说，这次一次性买了10斤，一半带到无为，一半带到南京。如今，“华子羊糕”不仅在本地畅销，还通过线上线下渠道销往上海、浙江等地，走进更多家庭。

一蒸一炖间，蒸腾起的是冬日的烟火气，也折射出传统食品产业的发展路径。守住技艺、提升效率、拓展市场，正让这些“冬日限定”的味道，逐步成长为助农增收、推动乡村产业振兴的长效支撑。

记者 孙恒亮

通讯员 徐海涛 齐琳